Ein Tag in der Woinemer Braumanufaktur: Behind the Scenes
Viele Leute trinken unser Bier. Wenige wissen, was passiert, bevor es im Glas landet. Das ist meistens gar nicht so mysteriös – aber es ist interessanter, als man denkt. Ein Blick hinter die Kulissen der Woinemer Braumanufaktur: Was passiert hier eigentlich jeden Tag?
Wie ein Brautag beginnt
Ein Brautag fängt früh an. Bevor die ersten Gäste im Restaurant sitzen, laufen in der Brauerei nebenan schon die ersten Prozesse. Der Tag beginnt mit einer Kontrolle: Wie sind die Gärtanks? Welche Biere sind in welchem Stadium? Was muss heute abgefüllt werden, was muss noch lagern?
Wenn ein neuer Sud ansteht, heißt das: Malz schroten, Maische ansetzen, Temperaturen kontrollieren. Das Maischen – also das Vermischen von gemahlenem Malz mit Wasser bei bestimmten Temperaturen – ist der erste Schritt, bei dem aus Getreide langsam Würze wird. Die Stärke im Malz wird durch Enzyme in vergärbaren Zucker umgewandelt. Das dauert Stunden, und man kann dabei nicht einfach weggehen und was anderes machen.
Ein Brautag ist kein Sprint. Er hat seinen eigenen Takt, und wer dagegen arbeitet, merkt das beim Ergebnis.
Was zwischen Maische und Flasche passiert
Nach dem Maischen kommt das Läutern: Die feste Malzmasse – der Treber – wird vom flüssigen Teil, der Würze, getrennt. Die Würze kommt dann in die Sudpfanne, wird aufgekocht, und der Hopfen wird zugegeben. Je nach Bier zu verschiedenen Zeitpunkten: früh für Bittere, spät für Aroma.
Nach dem Kochen wird die Würze abgekühlt und in den Gärtank gepumpt. Dort kommt die Hefe dazu. Ab hier übernimmt die Biologie: Die Hefe frisst den Zucker und produziert Alkohol und Kohlensäure. Das dauert je nach Bierstil mehrere Tage bis Wochen. Während dieser Zeit passiert das Wichtigste – und gleichzeitig kann man wenig daran drehen außer beobachten und prüfen.
Nach der Gärung kommt die Reifephase im Lagertank. Hier rundet sich das Bier ab, die restliche Hefe setzt sich, der Geschmack entwickelt sich weiter. Wie lange das dauert, hängt vom Bierstil ab: Ein Helles ist schneller fertig als ein Doppelbock. Wer beim Lagern zu ungeduldig ist, merkt das beim Trinken.
Was sonst noch passiert – Brennerei und Restaurant
Die Brauerei ist nur ein Teil des Ganzen. Nebenan arbeitet die Brennerei, wo wir unsere ORIGIN Gin-Linie und unsere Bierbrände herstellen. Das Destillieren hat seinen eigenen Rhythmus – noch langsamer als das Brauen, noch mehr auf Geduld ausgelegt.
Und dann ist da das Restaurant, das täglich den Beweis antritt, dass das alles keinen Selbstzweck hat. Das Bier, das hier gebraut wird, wird hier getrunken. Das Essen kommt aus der gleichen Küche, die wir schon immer hatten. Drei Bereiche unter einem Dach, die voneinander leben.
Selbst sehen: Die Brauereiführung
Wer nicht nur lesen, sondern verstehen will, bucht eine Brauereiführung bei uns. Wir zeigen die Anlagen, erklären jeden Schritt vom Malz bis zum Glas – und danach gibt es eine Verkostung, bei der das Gelernte direkt angewendet wird. Besser kann man sich das Brauhandwerk nicht erklären lassen.
Die Führungen finden monatlich statt, mit verschiedenen saisonalen Specials übers Jahr. Wer einen Überblick über die geplanten Termine haben möchte, schaut auf unsere Events-Seite. Gruppen – Betriebsausflüge, Geburtstage, Freundesgruppen – können auch gesondert anfragen.