Brennerei Weinheim – wie ORIGIN entstanden ist
Wer eine Brauerei betreibt, kommt irgendwann zwangsläufig auf die Idee, auch zu destillieren. Die Rohstoffe sind ähnlich, das Handwerk verwandt, und das Wissen über Aromen und Fermentation lässt sich direkt übertragen. Bei uns in der Woinemer Hausbrauerei war der Schritt zur Brennerei kein Bruch, sondern eine Erweiterung – und der ORIGIN Gin ist das Ergebnis davon, dass wir uns gefragt haben, was möglich wäre, wenn man Gin mit derselben Haltung angeht wie Bier.
Von der Brauerei zur Brennerei
Brauen und Brennen haben mehr gemeinsam als man denkt. Beide Prozesse beginnen mit Wasser, Rohstoffen und der Frage, wie man Aromen in eine Flüssigkeit bringt. Beim Brauen ist es Malz, Hopfen, Hefe. Beim Brennen sind es Botanicals, Alkohol und Hitze. Die grundlegende Haltung – Qualität der Rohstoffe, sorgfältige Prozessführung, keine Abkürzungen – ist dieselbe.
Das war der Ausgangspunkt für die ORIGIN-Linie. Wir wollten keinen Gin „auch noch machen“. Wir wollten eine Destillation, die denselben Anspruch hat wie unser Bier: ehrliche Zutaten, handwerkliche Methoden, ein Ergebnis, das man erklären kann und hinter dem man steht.
Die Entscheidung für das Perkolationsverfahren
Früh in der Entwicklungsphase war klar, dass das Verfahren der Schlüssel sein würde. Wir haben uns für die Perkolation entschieden – nicht weil es einfacher ist, sondern weil es für unsere Botanicals die besten Ergebnisse liefert. Beim Perkolationsverfahren wird der Alkoholdampf durch die Botanicals geleitet, ähnlich wie bei einer Kaffeemaschine. Das extrahiert die feinen, flüchtigen Aromen, ohne die herben oder grobstofflichen Anteile mitzunehmen.
Das macht den ORIGIN IBIS zu dem, was er ist: klar, sauber, aromatisch präzise. Kein Destillat, bei dem man rätseln muss, was man schmeckt.
Zwei Gins, eine Idee
Die Entscheidung, zwei Gins zu machen und nicht einen, war eine bewusste. Der IBIS und der ORIGIN LUPUS folgen demselben Qualitätsanspruch, sind aber zwei völlig verschiedene Antworten auf die Frage, was ein Gin aus Weinheim sein kann.
Der IBIS ist der klassische London Dry Gin mit Zitrus und Kräutern – er zeigt, was das Perkolationsverfahren aus einem sorgfältig zusammengestellten klassischen Botanical-Profil macht. Der LUPUS ist die regionale Interpretation: Die Zwetschge aus der Bergstraße als prägendes Botanical, ein fruchtigeres Profil, ein anderer Charakter.
Beide Gins haben eigene Tonic Waters bekommen, die speziell auf ihr Aromaprofil abgestimmt sind. Das ist kein Marketing-Bundle, sondern das Ergebnis davon, die Gins wirklich zu kennen.
Was hinter dem Namen ORIGIN steckt
Der Name ist Programm: Herkunft. Herkunft der Zutaten, Herkunft des Handwerks, Herkunft der Idee. Wir sind in Weinheim, an der Bergstraße, in einer Region mit einer Geschichte des Anbaus und der Herstellung. Dass ein Gin, der hier entsteht, diese Herkunft in seinen Botanicals trägt – das ist für uns keine romantische Idee, sondern ein konkretes Qualitätsziel.
Mehr über die Geschichte, das Verfahren und die Philosophie hinter ORIGIN findet ihr auf woinemer-origin.de – dort sind die Details aufgeschrieben, die hier den Rahmen sprengen würden. Und wer sich direkt ein Bild machen möchte: Das ORIGIN SET mit beiden Gins und den passenden Tonic Waters ist der direkteste Weg dorthin.
Eine Brennerei baut man nicht über Nacht. Und einen Gin entwickelt man nicht in einer Woche. Hinter ORIGIN stecken Versuche, Korrekturen, Entscheidungen und letztlich das Ergebnis eines Prozesses, der dem Bierbrauen sehr ähnlich ist: viel Handwerk, wenig Abkürzungen, und der Anspruch, am Ende selbst davon überzeugt zu sein.