Wacholderbeeren kennt jeder. Die sind gesetzlich vorgeschrieben – ohne Wacholder darf sich ein Destillat in der EU nicht Gin nennen. Aber was danach kommt, was einen Gin wirklich ausmacht, das sind die sogenannten Botanicals: eine Auswahl aus Kräutern, Wurzeln, Schalen, Blüten und Früchten, die dem Gin seinen Charakter geben. Bei unserem ORIGIN haben wir uns dabei für einen klaren Ansatz entschieden: weniger ist mehr, aber jede Zutat muss sitzen.

Was Botanicals eigentlich sind

Der Begriff kommt aus dem Englischen und meint schlicht Pflanzenstoffe. Im Gin-Kontext bezeichnet er alles, was dem Destillat Geschmack gibt – neben dem Wacholder. Klassische Botanicals sind Koriandersamen, Angelikawurzel, Zitronenschale, Orangenschale, Kardamom oder Zimtrinde. Jede Brennerei hat ihre eigene Auswahl, ihre eigene Reihenfolge und ihre eigene Methode, die Botanicals in den Alkohol zu bringen.

Manche Destillerien arbeiten mit Hunderten von Zutaten. Das klingt beeindruckend, macht aber nicht automatisch einen besseren Gin. Die Kunst liegt darin, eine Auswahl zu treffen, bei der sich die einzelnen Aromen nicht gegenseitig neutralisieren, sondern aufeinander einwirken – ergänzen, kontrastieren, schichten.

Die Botanicals im ORIGIN IBIS

Der ORIGIN IBIS ist unser zitrus-kräuterlastiger London Dry Gin. Neben Wacholder tragen vor allem Zitrusschalen und frische Kräuter das Aromabild. Das Profil ist klar und lebendig – beim ersten Schluck kommt die Wacholderfrische, dahinter öffnet sich die Zitruskomponente, und im Abgang bleibt eine angenehme Kräuterwürze.

Für diesen Gin haben wir das Perkolationsverfahren gewählt, das zu den aufwändigsten Destilliermethoden überhaupt gehört. Dabei werden die Botanicals nicht einfach eingemaischt, sondern der Alkoholdampf wird durch die getrockneten Pflanzenteile geleitet – ähnlich wie bei einer Kaffeemaschine. Das Ergebnis ist ein besonders feines, sauberes Extrakt ohne die herben Noten, die beim langen Einweichen entstehen können.

Was den LUPUS vom IBIS unterscheidet

Beim ORIGIN LUPUS haben wir eine andere Richtung eingeschlagen. Hier steht die Zwetschge im Mittelpunkt – eine regionale Frucht, die wir gezielt als prägendes Botanical eingesetzt haben. Der LUPUS ist dadurch fruchtiger, weicher, mit einem leicht pflaumigen Unterton, der sich durch den ganzen Trunk zieht.

Das ist kein Gin, der nach Obstbrand schmeckt – der Wacholder und die klassischen Gin-Botanicals sind weiter vorhanden. Aber die Zwetschge gibt dem LUPUS eine Eigenständigkeit, die ihn von den meisten Gins im Markt klar unterscheidet. Wer Gin bisher als zu herb empfunden hat, sollte den LUPUS probieren.

Wie Botanicals das Tonic beeinflussen

Weil wir genau wissen, welche Botanicals in jedem unserer Gins stecken, haben wir auch die passenden Tonic Waters entwickelt. Das Rosmarin-Tonic verstärkt die Kräuternoten im IBIS, das Pflaumen-Tonic nimmt die Fruchtigkeit des LUPUS auf. Das ist kein Zufall – es ist das direkte Ergebnis davon, die eigenen Botanicals wirklich zu kennen.

Wer mehr über die Entwicklung der ORIGIN-Linie erfahren möchte, findet auf woinemer-origin.de die ausführliche Geschichte dahinter. Und wer beide Gins mit ihren Tonic Waters auf einen Schlag haben möchte, ist mit dem ORIGIN SET gut bedient – das ist auch ein hervorragendes Geschenk für Gin-Interessierte.

Die Botanicals eines Gins sind wie die Rezeptur eines Bieres: Die Zutaten stehen auf dem Etikett, aber was am Ende im Glas ist, hängt von viel mehr ab – von der Auswahl, der Qualität, dem Verfahren und dem Wissen, das dahinter steckt. Wir haben bei ORIGIN viel Zeit damit verbracht, das richtig hinzubekommen. Probier’s selbst und sieh, ob du’s rausschmeckst.

Wer jemanden beschenken will, der Gin mag – oder anfangen will, ihn zu mögen – steht oft vor dem gleichen Problem: Was nimmt man? Die Auswahl im Laden ist riesig, die Flaschen sehen alle irgendwie gut aus, und ob der Gin wirklich gut ist, steht nirgends drauf. Ein Geschenk, das wirklich ankommt, braucht ein bisschen mehr Überlegung. Aber es ist gar nicht so schwierig, wenn man weiß, worauf man achten soll.

Was ein gutes Gin-Geschenk ausmacht

Das Wichtigste zuerst: Ein guter Gin braucht das passende Drumherum. Eine einzelne Flasche ist nett, aber ein Set aus Gin, Tonic und vielleicht einem Glas ist ein richtiges Erlebnis. Der Beschenkte muss nichts dazukaufen, kann direkt loslegen und versteht dabei auch noch, wie der Gin gedacht ist – nämlich mit einem bestimmten Tonic, in einem bestimmten Verhältnis.

Dazu kommt: Regionalität schlägt Bekanntheit. Ein Gin aus einer Hausbrauerei, der handgemacht und in kleinen Mengen destilliert wird, hat eine Geschichte dahinter. Das macht ihn interessanter als der nächstbeste Markenbrand – und das spürt man beim Erzählen, beim Schenken und beim Trinken.

Das ORIGIN SET: Gin und Tonic im Doppelpack

Unser ORIGIN SET ist das unkomplizierteste Gin-Geschenk, das wir haben. Es enthält beide ORIGIN-Gins – den IBIS mit seinem Zitrus-Kräuter-Profil und den LUPUS mit der Zwetschgennote – zusammen mit den dazu entwickelten Tonic Waters. Wer das verschenkt, verschenkt nicht nur zwei Flaschen, sondern ein vollständiges Geschmackserlebnis.

Das Set eignet sich sowohl für absolute Gin-Einsteiger, die einen strukturierten Einstieg bekommen, als auch für Gin-Kenner, die noch nicht die Chance hatten, die regionalen ORIGIN-Gins zu entdecken. Beide Flaschen lassen sich auch einzeln nachbestellen – wer IBIS oder LUPUS als Favorit entdeckt, muss nicht immer das ganze Set kaufen.

Die Zwitscherkiste: Wenn’s ein bisschen mehr sein soll

Für Beschenkungen, bei denen man einen bleibenden Eindruck hinterlassen will, haben wir die Zwitscherkiste entwickelt. Das ist ein Gin-Geschenkset im Nistkasten-Stil – ungewöhnlich verpackt, sofort als Geschenk erkennbar und mit Inhalt, der sich sehen lassen kann.

Die Zwitscherkiste ist ein Blickfang auf jedem Tisch und landet selten sofort im Altpapier – das Behältnis hat Charakter und wird oft weitergenutzt. Wer Wert auf eine schöne Präsentation legt, ist damit sehr gut bedient.

Einzelflasche plus Tonic: Die flexible Variante

Nicht jedes Budget erlaubt ein großes Set. Wer trotzdem etwas Durchdachtes verschenken möchte, kombiniert einfach eine ORIGIN-Flasche mit dem passenden Tonic Water. Den ORIGIN IBIS zusammen mit dem Rosmarin Tonic, oder den ORIGIN LUPUS mit dem Pflaumen Tonic. Das ist schon deutlich mehr als eine einsame Flasche und zeigt, dass man sich Gedanken gemacht hat.

Wer mag, legt eine kurze handgeschriebene Notiz dazu, was wie kombiniert werden sollte. Das macht aus einem einfachen Geschenk eine persönliche Empfehlung – und genau das kommt bei Gin-Genießern an.

Was sich sonst noch verschenken lässt

Manchmal ist der Anlass eher informell, und man sucht etwas Kleines. Hier sind die Tonic Waters alleine schon eine gute Idee – wer Gin zu Hause hat, freut sich über gute Tonics. Und wer noch gar nicht weiß, ob dem Beschenkten Gin überhaupt liegt, dem empfehlen wir einen Blick auf unsere Brauereiführung – denn dort gibt es auch Tasting-Sessions, bei denen man unsere Destillate hautnah kennenlernen kann. Ein Erlebnis zu verschenken ist oft nachhaltiger als eine Flasche.

Gin schenken ist eigentlich ganz einfach: regional, handgemacht, mit dem passenden Tonic. Dann macht das Geschenk mehr Eindruck als jede Supermarkt-Flasche – und man kann sich sicher sein, dass es nicht schon dreifach in der Sammlung des Beschenkten steht.

Wer sich ein bisschen mit Gin beschäftigt, stößt früher oder später auf das Perkolationsverfahren. Die meisten Brennereien erwähnen es kurz, wenn sie wollen, dass ihr Gin besonders klingt. Aber was bedeutet es wirklich – und warum haben wir uns bei unserem ORIGIN für genau dieses Verfahren entschieden, obwohl es deutlich mehr Arbeit macht als die gängigen Alternativen?

Wie Gin normalerweise entsteht

Bevor das Perkolationsverfahren Sinn ergibt, hilft ein kurzer Blick auf die anderen Methoden. Die häufigste ist das sogenannte Einmaischverfahren: Botanicals – also die Pflanzen, Schalen, Wurzeln und Früchte, die dem Gin seinen Geschmack geben – werden direkt in den Alkohol gegeben und für mehrere Stunden eingeweicht. Danach wird das Ganze destilliert, die Aromastoffe steigen mit dem Alkoholdampf auf und werden aufgefangen.

Das funktioniert gut und produziert zuverlässige Ergebnisse. Viele sehr gute Gins entstehen so. Der Nachteil: Beim langen Einweichen können auch unerwünschte, bittere oder grobe Anteile aus den Botanicals gelöst werden. Das Ergebnis ist ein Gin, der manchmal eine leicht rustikale, harschere Note mitbringt – was manchmal gewünscht ist, manchmal aber das Feine überdeckt.

Was die Perkolation anders macht

Beim Perkolationsverfahren bleibt der Alkohol aus der Destillationsanlage komplett getrennt von den Botanicals. Stattdessen werden die getrockneten Pflanzenteile in einem Korb oberhalb des Brennkessels aufgehängt. Wenn der Alkohol erhitzt wird und verdampft, steigt der Dampf durch die Botanicals aufwärts – ähnlich wie heißes Wasser beim Kaffeekochen durch das Kaffeemehl geleitet wird.

Der Dampf nimmt dabei die flüchtigen, feinen Aromamoleküle aus den Botanicals auf – und zwar nur diese, nicht die schweren, herben oder grobstofflichen Anteile, die beim Einweichen ebenfalls mit gelöst würden. Das Destillat, das am Ende aufgefangen wird, ist dadurch feiner, sauberer und aromatisch präziser.

Warum es mehr Arbeit bedeutet

Das klingt zunächst unkompliziert, ist in der Praxis aber deutlich anspruchsvoller als das Einmaischen. Die Botanicals müssen sorgfältig ausgewählt, getrocknet und gleichmäßig im Korb verteilt werden. Die Temperatur und Durchflussgeschwindigkeit müssen genau kontrolliert werden – zu langsam, und der Dampf nimmt zu wenige Aromen mit. Zu schnell, und die Extraktion wird ungleichmäßig.

Dazu kommt: Jeder Destillationsgang ist individuell. Die Botanicals verändern sich mit jeder Saison ein wenig – der Feuchtigkeitsgehalt, die Reife, die Konzentration der ätherischen Öle. Das bedeutet, dass kein Destillationsgang völlig identisch mit dem letzten ist und ständige Aufmerksamkeit gefragt ist. Wer das richtig machen will, braucht Erfahrung und ein gutes Gespür für den Prozess.

Was das am Ende im Glas bedeutet

Der ORIGIN IBIS lebt von seiner Klarheit. Zitrus, Kräuter, Wacholder – jede Note ist sauber und erkennbar, ohne dass sich eine über die andere drängt. Das ist das direkte Ergebnis des Perkolationsverfahrens: Die Aromen kommen unverfälscht durch, weil sie eben nicht durch langes Einweichen vermischt wurden.

Wer genau diesen Unterschied verstehen will, findet auf woinemer-origin.de mehr Hintergründe zur Entstehung unserer Gins. Und wer schon weiß, was er will: Den IBIS gibt es im ORIGIN SET zusammen mit dem LUPUS und den passenden Tonic Waters – ein Direktvergleich, der zeigt, was ein durchdachtes Destillationsverfahren bewirken kann.

Das Perkolationsverfahren ist kein Marketingbegriff. Es ist eine handwerkliche Entscheidung, die Zeit kostet und Können voraussetzt. Dafür bekommt man am Ende einen Gin, der genau so schmeckt, wie er gedacht war.

O’zapft is in der Woinemer: Unser Oktober-Special am 3. Oktober

Das Oktoberfest findet in München statt. Aber wer nicht nach Bayern fahren will oder kann, muss trotzdem nicht auf den Moment verzichten, wenn das Fass angestochen wird. Bei uns in der Woinemer Hausbrauerei gibt es am 3. Oktober 2026 unser Oktober-Special – mit Brauereiführung, Tasting und dem unvergleichlichen Gefühl, echtes Bier direkt an der Quelle zu trinken.

Kein Wiesn-Kitsch, keine Massenzelte. Dafür echtes Brauerei-Feeling und ein Bier, das du nicht in München bekommst.

Was unser Oktober-Special vom Oktoberfest unterscheidet

Das Münchner Oktoberfest hat seinen Reiz – keine Frage. Aber es hat auch seine Grenzen: Stundenlange Anreise, Reservierungen Monate im Voraus, Liter-Maß-Zwang, und Bier aus Großbrauereien, das man auch im Supermarkt bekommt. Bei uns ist das anders. Du kommst in eine echte Hausbrauerei, siehst die Anlage, in der das Bier entstanden ist, und trinkst dann direkt daneben.

Das Oktober-Special verbindet das Beste beider Welten: Die festliche Stimmung eines Herbst-Brauereifestes – und den persönlichen Charakter einer kleinen, unabhängigen Braumanufaktur. Die Plätze sind begrenzt, die Atmosphäre dafür umso intensiver.

Brauereiführung als Auftakt

Das Special startet mit der Führung. Du gehst durch die Brauanlage, siehst Sudhaus, Gärkeller und Lagerbereich, und bekommst erklärt, wie aus Malz, Hopfen, Wasser und Hefe das Bier wird, das gleich im Glas landet. Das dauert rund eine Stunde und macht das anschließende Tasting nochmal runder – weil du weißt, was du trinkst.

Das Tasting selbst deckt die aktuellen Sorten ab. Im Oktober kann das neben unseren ganzjährigen Bieren schon ein erster Vorgeschmack auf das Böckchen sein, das wir im November offiziell anstechen. Wer das Glück hat, das Böckchen beim Oktober-Special schon zu probieren, weiß danach, warum man auf es wartet.

Alle Infos und die Buchungsmöglichkeit findest du auf der Events-Seite. Wer ein Oktober-Special als Geschenk mitbringen möchte, wirft am besten einen Blick auf unsere Gutscheinkarte.

Ein Herbstabend, der sich lohnt

Der 3. Oktober ist ein Feiertag – das macht ihn ideal für ein nachmittägliches oder abendliches Event. Kein früher Aufstand am nächsten Morgen, kein Berufsverkehr auf dem Weg nach Hause. Einfach entspannt in die Brauerei, Führung mitmachen, Bier probieren, und den Tag ausklingen lassen.

Wer nach dem Special noch etwas mitnehmen möchte: Unsere Flaschenware gibt es im Shop, und wer Freunde beschenken will, findet bei uns auch passende Sets. Die Plätze für das Oktober-Special sind begrenzt – frühzeitig buchen lohnt sich.

Der Gin Tonic ist gemacht, das Eis liegt im Glas, das Tonic perlt. Jetzt fehlt noch die Garnitur – und hier trennt sich oft die Spreu vom Weizen. Eine gut gewählte Garnitur ist keine Dekoration. Sie ergänzt die Aromen des Gins, fügt eine weitere Geschmacksebene hinzu und zeigt, dass man über sein Getränk nachgedacht hat. Eine schlecht gewählte Garnitur hingegen tut dem Gin mehr ab als zu.

Was eine Garnitur leisten soll

Bevor man über Gurke, Limette oder Rosmarin diskutiert, lohnt sich ein kurzer Gedankengang: Was soll die Garnitur eigentlich tun? Im besten Fall verstärkt sie die dominanten Aromen des Gins – also das, was bereits im Glas steckt, wird durch das Aroma der Garnitur nochmal betont oder ergänzt. Im schlechtesten Fall überlagert sie den Gin.

Das klassischste Beispiel ist die Gurkenscheibe zum Hendrick’s: Dieser Gin hat von Haus aus eine kühle, leicht gurkenartige Komponente – die Garnitur greift also auf, was bereits da ist. Das funktioniert. Wer dieselbe Gurkenscheibe aber in einen stark zitrischen Gin gibt, wird merken, dass sich die Aromen beißen.

Garnitur zum ORIGIN IBIS

Der ORIGIN IBIS bringt Zitrus- und Kräuteraromen mit. Passende Garnituren sind entsprechend: ein frischer Rosmarinzweig, der die Kräuterlinie aufgreift, oder eine dünne Scheibe Zitrone oder Grapefruit, die mit dem Zitrusprofil des Gins harmoniert. Wer Rosmarin nimmt, sollte den Zweig kurz zwischen den Fingern reiben – das löst die ätherischen Öle und macht den Kräuterduft deutlich präsenter im Glas.

Das Rosmarin Tonic Water macht diesen Gedanken übrigens konsequent: Wer den IBIS mit Rosmarin-Tonic kombiniert und dann noch einen Rosmarinzweig dazulegt, hat drei Ebenen des gleichen Aromas im Glas. Das klingt nach zu viel, ist aber in der Praxis sehr stimmig – weil die Aromen sich gegenseitig tragen statt konkurrieren.

Garnitur zum ORIGIN LUPUS

Beim ORIGIN LUPUS liegt die Zwetschge im Vordergrund. Die naheliegendste Garnitur ist eine halbierte Zwetschge oder eine dünne Scheibe – sie greift das Fruchtige auf und verstärkt es optisch wie aromatisch. Im Sommer funktioniert auch eine frische Brombeere oder eine Himbeere, weil dunkle Beerenfrüchte gut mit der pflaumigen Note harmonieren.

Was beim LUPUS eher nicht passt: Zitrusfrüchte. Die helle, säurestarke Zitrusnote wirkt gegen die runden, reifen Fruchttöne des LUPUS und macht den Drink unruhig. Gurke funktioniert ähnlich wenig – sie kühlt das Aromabild zu stark ab.

Die wichtigsten Grundregeln

Erstens: Frisch ist entscheidend. Eine welke Limettenscheibe oder ein trockener Kräuterzweig gibt kaum Aromen ab und sieht zudem nicht gut aus. Frische Zutaten machen den Unterschied.

Zweitens: weniger ist mehr. Eine gut gewählte Garnitur reicht. Wer drei verschiedene Früchte, zwei Kräuter und einen Zimtstab ins Glas schmeißt, macht einen Cocktail, keinen Gin Tonic.

Drittens: Aktivierung hilft. Zitrusschalen kurz über dem Glas ausdrücken – so werden ätherische Öle freigesetzt, die direkt auf der Flüssigkeit landen. Kräuter zwischen den Fingern reiben. Das braucht zwei Sekunden und macht einen spürbaren Unterschied im Aroma.

Wer beide ORIGIN-Gins zu Hause haben und selbst ausprobieren will, welche Garnitur zu welchem besser passt, findet sie im ORIGIN SET – das ist das unkomplizierteste Paket für den direkten Vergleich.

Gin Tonic garnieren ist keine Wissenschaft – aber ein bisschen Nachdenken lohnt sich. Wer einmal gemerkt hat, wie viel eine richtige Garnitur ausmacht, garniert zukünftig nie wieder einfach drauflos.

Das Essen ist durch, der letzte Bissen liegt noch angenehm auf der Zunge, und jetzt stellt sich die Frage: Noch etwas trinken? Für viele ist der Digestif eine reine Gewohnheitssache – ein Grappa, ein Kräuterbitter, und fertig. Aber dahinter steckt mehr. Ein guter Digestif nach dem Essen erfüllt eine konkrete Funktion, und je nachdem, was man gegessen hat und wie es einem geht, gibt es sehr unterschiedliche Antworten auf die Frage, was jetzt richtig ist.

Was ein Digestif leisten soll

Der Begriff kommt aus dem Französischen und bedeutet schlicht „Verdauungshelfer“. Das ist keine Folklore – bestimmte Bitterstoffe, ätherische Öle und Alkohol in kleinen Mengen können tatsächlich die Magenaktivität anregen und das Völlegefühl nach einem schweren Essen lindern. Ob das bei jedem Digestif in jeder Menge wirklich so funktioniert, darüber lässt sich streiten. Aber die Idee ist: Ein Digestif ist kein weiterer Gang, sondern ein Abschluss. Er soll schließen, nicht öffnen.

Das bedeutet praktisch: Er sollte trocken sein, nicht zu süß, und aromatisch genug, um nach einem aromenreichen Essen noch etwas zu sagen zu haben. Zu süße Liköre funktionieren eher als Schlusspunkt bei leichterem Essen. Nach einem kräftigen Schmorbraten oder einem deftigen Brotzeit-Teller braucht man etwas mit mehr Rückgrat.

Hopfenfeuer: Der intensivste Digestif im Sortiment

Unser Hopfenfeuer ist das intensivste Destillat, das wir haben – 54 Prozent Alkohol, ein Bierbrand aus unseren eigenen Bieren, und stark genug, um tatsächlich flambiert zu werden. Das klingt nach Showeffekt, ist aber auch aromatisch begründet: Der hohe Alkoholgehalt trägt die Hopfennoten klar und direkt, ohne dass sie durch Verdünnung abflachen.

Als Digestif trinkt man Hopfenfeuer in sehr kleinen Mengen, aus einem kleinen Glas, bei Zimmertemperatur. Das ist kein Drink zum Zurücklehnen und Schlürfen – eher ein konzentrierter Abschluss für alle, denen ein normaler Schnaps zu glatt ist. Passt am besten nach kräftigem, würzigem Essen.

Mälzertrunk: Der mildere, karamellige Gegenentwurf

Wer nach dem Essen etwas Zugänglicheres sucht, ist mit dem Mälzertrunk besser bedient. Dieser Malzbrand hat eine warme, karamellige Note – das Malz aus unserer eigenen Brauerei ist klar herauszuschmecken, und der Gesamteindruck ist runder und zugänglicher als der Hopfenfeuer.

Der Mälzertrunk eignet sich gut nach Gerichten mit einer süßlichen Komponente – einem Bratensatz mit Reduktion, einem karamellisierten Dessert davor oder einfach einem langen Abend mit Käse und Aufschnitt. Er ist der gesellige Digestif, den man auch Leuten reichen kann, die sonst keinen Schnaps trinken.

Hopfenkräuter: Wenn Kräuternoten den Abschluss machen

Der Hopfenkräuter ist ein Kräuterschnaps aus 40 verschiedenen Kräutern. Er liegt irgendwo zwischen klassischem Kräuterbitter und einem modernen Kräuterdestillat – die Bitterkeit ist vorhanden, aber nicht überwältigend, und die 40 Kräuter ergeben eine aromatische Tiefe, die man in vielen Standardprodukten dieser Kategorie vermisst.

Als Digestif nach einem leichteren Essen – einem Fischgericht, einem Salat mit kräftiger Vinaigrette, mediterran geprägten Speisen – ist der Hopfenkräuter eine sehr stimmige Wahl. Die Kräuternoten reinigen den Gaumen und schließen das Essen auf eine Art ab, die sich angenehm rund anfühlt.

Die einfache Entscheidungshilfe

Als grober Kompass gilt: Je schwerer das Essen, desto kräftiger darf der Digestif sein. Nach Suppe und Salat reicht der Mälzertrunk. Nach Schweinebraten mit Knödeln darf’s der Hopfenfeuer sein. Und nach einer Brotzeit mit Würstel, Käse und Senf ist der Hopfenkräuter oft die eleganteste Wahl.

Wer unsere Digestifs bei uns im  Restaurant probieren möchte, bevor er sie kauft – kein Problem. Komm nach dem Essen einfach noch eine Runde an die Theke.

Ein guter Digestif braucht keine lange Erklärung. Er sitzt am Ende des Abends, klein und konzentriert, und macht den letzten Strich unter ein gutes Essen.

Es gibt in Deutschland inzwischen sehr viele Gins. Seit der Craft-Gin-Boom richtig Fahrt aufgenommen hat, entstehen ständig neue Destillerien, neue Marken, neue Etiketten. Manche davon sind sehr gut. Viele sind Mittelfeld. Und ein Teil ist schlicht das Ergebnis davon, dass jemand Alkohol gekauft, ein paar Botanicals eingelegt und schnell eine Flasche mit Story-Etikett abgefüllt hat. Was den ORIGIN von Woinemer davon unterscheidet, ist keine Marketingfrage – es ist eine Frage der Herkunft.

Was „regional“ beim Gin wirklich bedeutet

Regionalität beim Gin ist ein Begriff, der manchmal sehr locker verwendet wird. Manche Hersteller destillieren in einer Region, kaufen aber alle Zutaten aus dem Industriehandel. Andere lassen in einer großen Lohnbrennerei produzieren und kleben ein regionales Etikett drauf. Das ist nicht zwangsläufig schlecht, aber es ist auch keine echte regionale Verankerung.

Bei ORIGIN ist das anders. Unsere Gin-Linie entsteht in derselben Adresse, in der auch unser Bier gebraut wird – in der Friedrichstraße in Weinheim. Die Brennanlage steht in unserem Haus, wir destillieren selbst und kennen jede Charge persönlich. Das ist der erste Unterschied: Produktion und Verantwortung liegen an einem Ort.

Weinheim als Heimat: Was das ins Glas bringt

Weinheim liegt an der Bergstraße, einer Gegend, die seit Jahrhunderten für frühen Weinbau und Obst- und Kräuteranbau bekannt ist. Das spiegelt sich in der Pflanzenwelt wider – Zwetschgen, Mirabellen, Quitten, Kräuter wachsen hier unter milden klimatischen Bedingungen, die der Region einen fast südlichen Charakter geben.

Beim ORIGIN LUPUS haben wir diese Herkunft direkt ins Destillat übertragen. Die Zwetschge als prägendes Botanical ist keine zufällige Wahl – sie ist die Frucht, die an der Bergstraße seit Generationen angebaut wird und ein unverkennbares Aromabild hat. Ein Gin, der das aufgreift, hat eine Identität, die über das Etikett hinausgeht.

Das Perkolationsverfahren als Qualitätsentscheidung

Qualität hat auch mit Methode zu tun. Wir destillieren den ORIGIN IBIS im Perkolationsverfahren – einem der aufwändigsten Destillierverfahren für Gin. Dabei wird der Alkoholdampf durch die Botanicals geleitet, statt sie einzuweichen. Das Ergebnis ist ein saubereres Destillat mit feineren Aromen – und es kostet deutlich mehr Zeit und Aufwand als die Standardmethode.

Diese Entscheidung ist ein Zeichen dafür, wie wir über ORIGIN denken: nicht als schnelles Nebenprodukt der Brauerei, sondern als eigenständiges Handwerk, das die gleiche Sorgfalt verdient wie unser Bier.

Die eigenen Tonic Waters: Konsequenz statt Zufall

Dass wir eigene Tonic Waters entwickelt haben, ist kein Gimmick. Es ist die logische Fortsetzung des Ansatzes: Wer seine Botanicals kennt, weiß auch, was das Tonic leisten muss. Das Rosmarin-Tonic zum IBIS und das Pflaumen-Tonic zum LUPUS wurden speziell auf die jeweiligen Gin-Profile abgestimmt. Man kann natürlich auch ein anderes Tonic nehmen – aber wer es einmal im direkten Vergleich probiert hat, kommt in der Regel zum passenden Set zurück.

Mehr über die Geschichte und Philosophie der ORIGIN-Linie findet sich auf woinemer-origin.de. Wer einen ersten Einstieg sucht, nimmt das ORIGIN SET – beide Gins, beide Tonic Waters, ein Paket.

Ein Gin aus Weinheim ist natürlich nicht automatisch ein guter Gin. Aber wenn hinter der Herkunft echtes Handwerk steckt – ein eigenes Verfahren, Botanicals mit Bezug zur Region, Destillation im eigenen Haus – dann ist Regionalität kein Marketingargument, sondern ein Qualitätsmerkmal.

Zwetschgen sind kein typisches Gin-Botanical. Wacholder, Koriander, Angelikawurzel – das ist der klassische Kern. Zwetschgen kommen in den meisten Rezepturen gar nicht vor. Bei unserem ORIGIN LUPUS ist die Zwetschge aber das prägende Merkmal, das den Gin zu dem macht, was er ist. Wie das funktioniert und warum wir uns genau für diese Frucht entschieden haben, steckt hinter einer Entscheidung, die sehr viel mit dem Ort zu tun hat, an dem wir brauen und brennen.

Warum die Zwetschge an die Bergstraße gehört

Die Bergstraße ist eine der klimatisch begünstigten Gegenden Deutschlands. Das milde Klima sorgt dafür, dass hier Obstbäume früh blühen und spät tragen. Zwetschgen, Mirabellen, Kirschen – der Anbau hat in dieser Region eine lange Geschichte, und die Früchte haben durch die Bedingungen eine Reife und Aromatik, die sich von Früchten aus nördlicheren Regionen deutlich unterscheidet.

Wir sind in Weinheim an der Bergstraße ansässig. Wenn wir uns fragen, welche Frucht in einen Gin gehört, der hier entstanden ist, ist die Antwort nicht weit: die Zwetschge. Sie ist präsent, sie ist regional, und sie bringt ein Aromaprofil mit, das sich sehr gut in ein Gin-Destillat übertragen lässt – rund, reif, mit einer leichten Pflaumensüße und dezenter Herbheit.

Wie ein Frucht-Botanical in den Gin kommt

Frische Früchte lassen sich nicht einfach so in einen Destillationsgang werfen. Der hohe Wasseranteil und die Zuckerstruktur verändern den Destillationsprozess in einer Weise, die schwer zu kontrollieren ist. Deshalb werden Früchte in der Regel getrocknet oder auf andere Weise vorbereitet, bevor sie als Botanical eingesetzt werden.

Die Trocknung konzentriert die Aromen erheblich – ein getrocknetes Stück Zwetschge enthält eine weitaus höhere Aromadichte als die frische Frucht. Gleichzeitig verändert die Trocknung das Aromabild: Es wird wärmer, tiefer, weniger frisch-fruchtig und mehr in Richtung reife Feige oder Pflaume mit leicht karamelligen Untertönen. Genau das wollten wir für den ORIGIN LUPUS.

Was die Zwetschge mit dem restlichen Gin-Profil macht

Der LUPUS ist kein Fruchtlikör und kein Zwetschgenbrand. Wacholder, Koriander und die klassischen Gin-Botanicals sind nach wie vor vorhanden – die Zwetschge ergänzt, sie ersetzt nicht. Was sie tut: Sie gibt dem Gin eine Weichheit in der Mitte, einen runden Übergang zwischen dem frischen Wacholdereinstieg und dem Abgang.

Wer Gin bisher als zu herb oder zu trocken empfunden hat, wird im LUPUS oft überrascht. Nicht, weil er süß ist – das ist er nicht wirklich –, sondern weil die Zwetschgen-Note einen Gegenpol zur Wacholderherbheit bildet, der den Gesamteindruck ausgewogener macht.

Das passende Tonic: Pflaume zu Pflaume

Weil wir die Aromatik des LUPUS genau kennen, haben wir das passende Tonic Water gleich mitentwickelt. Das Pflaumen Tonic Water greift die Fruchtigkeit des LUPUS auf und trägt sie weiter, anstatt ihr entgegenzuarbeiten. Das Ergebnis ist ein Gin Tonic, der stimmiger ist als bei vielen Standard-Kombinationen.

Wer beide ORIGIN-Gins im Direktvergleich ausprobieren möchte, findet das ORIGIN SET mit beiden Flaschen und den dazu gehörigen Tonic Waters. Und mehr zur Geschichte hinter ORIGIN – inklusive der Idee, mit regionalen Botanicals zu arbeiten – findet ihr auf woinemer-origin.de.

Die Zwetschge im LUPUS ist kein Zufall und kein Trend. Sie ist eine bewusste Entscheidung für etwas, das uns an der Bergstraße umgibt – und das in einem Gin sehr gut aufgehoben ist.

Mälzertrunk – das ist kein Wort, das in den meisten Spirituosen-Regalen auftaucht. Wer es zum ersten Mal hört, denkt vielleicht an etwas altmodisch Handwerkliches, irgendwas zwischen Brauerei und Schnaps. Das ist gar nicht so weit daneben. Der Mälzertrunk ist ein Malzbrand, der direkt aus dem Brauhandwerk hervorgeht – und der einen Geschmack hat, den man in keinem anderen Destillat so findet.

Was ein Mälzertrunk ist

Malzbrände sind Destillate, die aus vergorenem Malz hergestellt werden. Das Ausgangsmaterial ist also das gleiche, das auch beim Bierbrauen verwendet wird: gekeimtes, getrocknetes Getreide – meist Gerste –, das beim Darren eine Vielzahl von Aromastoffen entwickelt. Röstaromen, Karamellnoten, eine leichte süßliche Malzigkeit.

Wenn dieser Malzansatz destilliert wird, bleiben viele dieser Aromen erhalten. Was entsteht, ist ein Destillat mit einer charakteristischen Wärme, einer karamelligen Grundnote und einer Eigenheit, die Malt-Whisky-Trinker sofort erkennen werden – ohne aber ein Whisky zu sein. Der Mälzertrunk ist jünger, wird nicht im Holzfass gelagert, und schmeckt dadurch klarer und direkter.

Wie unser Mälzertrunk entsteht

Unser Mälzertrunk ist das direkte Ergebnis unserer Brauerei. Wir haben das Malz, wir haben die Anlage, und wir haben das handwerkliche Wissen – der Schritt zur eigenen Brennerei war für uns naheliegend, weil Brauen und Brennen enger miteinander verwandt sind, als viele denken.

Das Malz, das in den Mälzertrunk geht, ist kein minderwertiger Rest aus der Bierproduktion. Es ist ein gezielt ausgewähltes Malz, das auf die spezifischen Aromaeigenschaften hin ausgesucht wird, die wir im Destillat haben wollen. Karamellmalz gibt Süße, helles Malz gibt Frische, Röstmalz gibt Tiefe. Wie das Malzspektrum zusammengestellt wird, beeinflusst das Endprodukt direkt.

Wann trinkt man Mälzertrunk?

Der Mälzertrunk ist ein Digestif – er kommt nach dem Essen. Die karamellige Grundnote macht ihn zugänglicher als einen trockenen Schnaps oder einen sehr bitteren Kräuterauszug. Wer nach einem guten Abendessen noch etwas Rundes, Warmes möchte, ohne die Intensität des Hopfenfeuer oder die Kräuterbitterkeit des Hopfenkräuter, ist mit dem Mälzertrunk oft am besten bedient.

Die beste Trinktemperatur liegt bei Zimmertemperatur oder leicht darunter – zwischen 16 und 20 Grad. Zu kalt werden die Malzaromen gedämpft, und der Alkohol wirkt spitz. Ein normales Schnaps- oder Nosingglas ist ideal; kein Shot-Glas, denn das verhindert das Erschmecken der Aromen.

Ein Destillat für Neugierige

Wer im Bereich Spirituosen über Whisky hinausdenken möchte, ohne sich gleich tief in Branntweinlehre einarbeiten zu wollen, ist mit dem Mälzertrunk ein guter Einstieg. Er hat das bekannte Malz-Aromaprofil, ist aber direkter und zugänglicher als ein gereifter Whisky – kein Fasseinfluss, keine jahrelange Lagerung, nur das Destillat selbst.

Bei uns im Restaurant kann man den Mälzertrunk im Rahmen eines Abendessens kennenlernen. Wer ihn dann für zu Hause haben möchte – er ist im Shop bestellbar und auch ein sehr persönliches Geschenk für alle, die gut bestückte Spirituosenregale haben und trotzdem immer noch etwas entdecken wollen.

Mälzertrunk klingt ungewöhnlich. Das ist er auch. Aber wer einmal probiert hat, was Malz als Destillat-Basis leisten kann, bekommt ein anderes Verständnis davon, was aus einer Brauerei alles entstehen kann.

Wer eine Brauerei betreibt, kommt irgendwann zwangsläufig auf die Idee, auch zu destillieren. Die Rohstoffe sind ähnlich, das Handwerk verwandt, und das Wissen über Aromen und Fermentation lässt sich direkt übertragen. Bei uns in der Woinemer Hausbrauerei war der Schritt zur Brennerei kein Bruch, sondern eine Erweiterung – und der ORIGIN Gin ist das Ergebnis davon, dass wir uns gefragt haben, was möglich wäre, wenn man Gin mit derselben Haltung angeht wie Bier.

Von der Brauerei zur Brennerei

Brauen und Brennen haben mehr gemeinsam als man denkt. Beide Prozesse beginnen mit Wasser, Rohstoffen und der Frage, wie man Aromen in eine Flüssigkeit bringt. Beim Brauen ist es Malz, Hopfen, Hefe. Beim Brennen sind es Botanicals, Alkohol und Hitze. Die grundlegende Haltung – Qualität der Rohstoffe, sorgfältige Prozessführung, keine Abkürzungen – ist dieselbe.

Das war der Ausgangspunkt für die ORIGIN-Linie. Wir wollten keinen Gin „auch noch machen“. Wir wollten eine Destillation, die denselben Anspruch hat wie unser Bier: ehrliche Zutaten, handwerkliche Methoden, ein Ergebnis, das man erklären kann und hinter dem man steht.

Die Entscheidung für das Perkolationsverfahren

Früh in der Entwicklungsphase war klar, dass das Verfahren der Schlüssel sein würde. Wir haben uns für die Perkolation entschieden – nicht weil es einfacher ist, sondern weil es für unsere Botanicals die besten Ergebnisse liefert. Beim Perkolationsverfahren wird der Alkoholdampf durch die Botanicals geleitet, ähnlich wie bei einer Kaffeemaschine. Das extrahiert die feinen, flüchtigen Aromen, ohne die herben oder grobstofflichen Anteile mitzunehmen.

Das macht den ORIGIN IBIS zu dem, was er ist: klar, sauber, aromatisch präzise. Kein Destillat, bei dem man rätseln muss, was man schmeckt.

Zwei Gins, eine Idee

Die Entscheidung, zwei Gins zu machen und nicht einen, war eine bewusste. Der IBIS und der ORIGIN LUPUS folgen demselben Qualitätsanspruch, sind aber zwei völlig verschiedene Antworten auf die Frage, was ein Gin aus Weinheim sein kann.

Der IBIS ist der klassische London Dry Gin mit Zitrus und Kräutern – er zeigt, was das Perkolationsverfahren aus einem sorgfältig zusammengestellten klassischen Botanical-Profil macht. Der LUPUS ist die regionale Interpretation: Die Zwetschge aus der Bergstraße als prägendes Botanical, ein fruchtigeres Profil, ein anderer Charakter.

Beide Gins haben eigene Tonic Waters bekommen, die speziell auf ihr Aromaprofil abgestimmt sind. Das ist kein Marketing-Bundle, sondern das Ergebnis davon, die Gins wirklich zu kennen.

Was hinter dem Namen ORIGIN steckt

Der Name ist Programm: Herkunft. Herkunft der Zutaten, Herkunft des Handwerks, Herkunft der Idee. Wir sind in Weinheim, an der Bergstraße, in einer Region mit einer Geschichte des Anbaus und der Herstellung. Dass ein Gin, der hier entsteht, diese Herkunft in seinen Botanicals trägt – das ist für uns keine romantische Idee, sondern ein konkretes Qualitätsziel.

Mehr über die Geschichte, das Verfahren und die Philosophie hinter ORIGIN findet ihr auf woinemer-origin.de – dort sind die Details aufgeschrieben, die hier den Rahmen sprengen würden. Und wer sich direkt ein Bild machen möchte: Das ORIGIN SET mit beiden Gins und den passenden Tonic Waters ist der direkteste Weg dorthin.

Eine Brennerei baut man nicht über Nacht. Und einen Gin entwickelt man nicht in einer Woche. Hinter ORIGIN stecken Versuche, Korrekturen, Entscheidungen und letztlich das Ergebnis eines Prozesses, der dem Bierbrauen sehr ähnlich ist: viel Handwerk, wenig Abkürzungen, und der Anspruch, am Ende selbst davon überzeugt zu sein.