Dass eine Brauerei auch brennt, überrascht manche. Dabei hat die Kombination aus Brau- und Brennhandwerk eine lange Tradition – und macht handwerklich viel Sinn. Was bei uns in der Woinemer Hausbrauerei aus dem Brennkessel kommt, ist jedenfalls kein Nebenprodukt.

Brauerei und Brennerei – warum das zusammengehört

Bier und Schnaps haben mehr gemeinsam als man denkt. Beide beginnen mit Getreide und Wasser. Beide brauchen Hefe zur Gärung. Der Unterschied: Beim Bier bleibt der vergorene Sud im Kessel und wird abgefüllt. Beim Brand wird das Vergärte destilliert – also auf seine flüchtigen Aromastoffe und den Alkohol reduziert.

Für eine Brauerei ist der Schritt zur Brennerei also kleiner als für einen Betrieb, der von null anfängt. Man kennt die Rohstoffe, man kennt die Gärung – man destilliert das, was man sowieso beherrscht. Diese Logik erklärt, warum viele handwerkliche Brauereien auch brennen.

Was bei uns aus der Brennerei kommt

Unsere Brennerei in Weinheim produziert vier verschiedene Destillate, die alle einen direkten Bezug zum Bier haben – das ist kein Zufall.

Der Bierbrand ist das direkteste Destillat: aus Bier gebrannt, mit den typischen Malznoten, die man auch im Bier findet. Klar, ehrlich, kein Rum und kein Whisky – Bierbrand ist sein eigenes Ding.

Der Hopfenkräuter ist ein Kräuterschnaps mit vierzig verschiedenen Kräutern. Nicht die alkoholisierte Zahnpasta, die man manchmal für Kräuterschnaps hält, sondern ein Digestif mit echter Tiefe. Vierzig Kräuter klingen nach viel – das ist auch viel, und man schmeckt es.

Der Mälzertrunk hat eine karamellige Note, die direkt ans Malz erinnert. Ein Schnaps, der sich zwischen Digestif und gutem Schlummertrunk bewegt.

Das Hopfenfeuer ist das Extremste im Sortiment: 54 Prozent, flambierbar, ohne Zusätze. Für alle, die wissen wollen, was ein Destillat am oberen Ende des Spektrums leistet – oder die Spektakel beim Dessert schätzen.

Wie man die Brände am besten genießt

Bierbrand und Mälzertrunk passen gut als Digestif nach einem Essen – leicht gekühlt, pur, in einem kleinen Glas. Der Hopfenkräuter kann kühl oder bei Zimmertemperatur serviert werden, je nach Vorliebe. Das Hopfenfeuer ist für besondere Momente: pur für Kenner, flambiert für Effekt.

Wer sich nicht festlegen will, bevor er kauft, kommt einfach bei uns im Restaurant vorbei und probiert. Alle vier gibt es dort auch glasweise.

Im Shop sind die Brände einzeln erhältlich: Bierbrand, Hopfenkräuter, Mälzertrunk und Hopfenfeuer.

Schnaps aus der Brauerei – bei uns ist das kein Marketing-Slogan, sondern die logische Fortsetzung dessen, was wir seit dem ersten Tag machen: ehrliches Handwerk in Weinheim.

Rosmarin kennt fast jeder aus der Küche. Er riecht nach Mittelmeer, passt zu Lamm und Kartoffeln, und steht seit Jahrzehnten in deutschen Kräutertöpfen auf der Fensterbank. Dass er im Glas genauso gut funktioniert wie auf dem Teller, ist deutlich weniger bekannt.

Was Rosmarin in ein Getränk bringt

Rosmarin enthält ätherische Öle – vor allem Kampfer, Borneol und 1,8-Cineol. Diese Verbindungen sind es, die den charakteristischen, harzigen Duft erzeugen. Im Getränk wirken sie aromatisch aufhellend: Sie öffnen die Nase, machen Zitrusnoten lebendiger und geben einem Cocktail eine Frische, die nicht süßlich ist.

Wer Rosmarin im Cocktail einsetzt, hat verschiedene Möglichkeiten. Als frischer Zweig im Glas gibt er Optik und einen subtilen Duft beim Trinken. Als leicht angekokter Zweig – kurz über einer Flamme erhitzen, bis er raucht – kommen würzigere, fast holzige Noten heraus, die in kräftigeren Spirits interessant sind. Als Sirup oder in einem aromatisierten Tonic gibt er eine gleichmäßigere, tiefere Rosmarinnote als jede Garnitur.

Rosmarin und Gin – eine logische Kombination

London Dry Gins arbeiten oft mit Botanicals, die Rosmarin gut ergänzen: Wacholder ist harzig-frisch, Zitrusnoten hellen auf, Lavendel oder Koriander geben Tiefe. Rosmarin schlägt in dieselbe Kerbe wie Wacholder, verstärkt die würzige, aromatische Richtung des Gins, ohne ihn zu übertönen.

Besonders gut passt Rosmarin zu Gins, die auf Kräuter und Zitrus setzen statt auf reine Fruchtigkeit. Bei einem Gin mit viel Zwetschge oder Beere kann Rosmarin zu dominant wirken – bei einem klar kräutrig-zitrusgeprägten Gin öffnet er das Aroma.

Unser Rosmarin Tonic – und warum es für IBIS entwickelt wurde

Unser Rosmarin Tonic Water ist kein generisches Tonic mit Rosmarinextrakt. Es wurde entwickelt, um mit unserem ORIGIN IBIS zu funktionieren – einem London Dry Gin mit klarer Zitrus-Kräuter-Linie. Die Kombination ist kein Zufall: IBIS und das Rosmarin Tonic ergänzen sich gegenseitig, ohne dass eines das andere übertönt.

Das ergibt sich natürlich aus dem Ansatz. Wenn du einen Gin entwickelst und weißt, wie er schmeckt, machst du das Tonic nicht nach Tabelle – du probierst, adjustierst und entwickelst, bis es passt. Das ORIGIN SET kombiniert beide direkt miteinander, falls du beides gleichzeitig haben willst.

Rosmarin im Cocktail ist keine Foodie-Spielerei. Es ist einfach ein Kraut, das mehr kann – und das man öfter aus der Küche auf den Bartresen lassen sollte.

Ein Sixpack ist kein schlechtes Geschenk – aber auch kein besonders einfallsreiches. Wer einem Bierliebhaber wirklich eine Freude machen will, denkt einen Schritt weiter. Das Gute ist: Bei Bier gibt es mehr Möglichkeiten, als die meisten ahnen.

Warum Bier ein gutes Geschenk ist

Bier ist konkret. Es ist kein Gutschein, der irgendwo in einer Schublade landet, und kein Dekoartikel, der Staub ansetzt. Es wird geöffnet, getrunken und im besten Fall zu einem schönen Moment. Für Menschen, die gerne gutes Bier trinken, ist eine durchdachte Bier-Geschenkidee oft ehrlicher und persönlicher als ein generisches Präsent.

Das funktioniert für Geburtstage genauso wie für Weihnachten, Vatertag, Jubiläen oder als Mitbringsel, das man nicht mit leeren Händen zur Party erscheint. Bier verschenken heißt: Du hast nachgedacht. Du weißt, dass der Mensch Geschmack hat.

Sets und Probierpackungen: Mehr als nur Flaschen

Wer jemandem ein Biergeschenk machen will, ohne genau zu wissen, welcher Stil am besten ankommt, liegt mit einem Probierset fast immer richtig. Mehrere verschiedene Biere in einem Paket ermöglichen es dem Empfänger, sich durch verschiedene Stile zu probieren – von einem naturtrüben Zwickel über ein malziges Dunkles bis zu einem hopfenbetonten Craftbier.

Noch besser wird es, wenn das Set durchdacht zusammengestellt ist und nicht nur wahllos Flaschen enthält. Das Alla Hopf Fantastic Four vereint vier unserer Craftbiere in einem Paket – ideal für jemanden, der Craft-Bier kennt, aber unsere Sorten noch nicht. Wer lieber gemischte Vielfalt mag, ist mit unserem bierzeit Treib’s bunt gut bedient.

Der Geschenkkorb: Klassiker mit Grund

Ein Präsentkorb mit Bier und passendem Zubehör ist aus gutem Grund ein Dauerbrenner unter den Biergeschenken. Er erzählt eine Geschichte – und er macht beim Auspacken deutlich mehr her als eine einzelne Flasche. Wenn Glas, Bier und vielleicht ein Begleiter wie ein kleiner Schnaps zusammenkommen, entsteht ein Gesamterlebnis.

Unser PaBierkorb ist genau für solche Momente gemacht: Eine Auswahl unserer Biere, hübsch verpackt, bereit zum Verschenken. Nichts, was man erst noch zusammenstellen muss.

Erlebnisse verschenken: Wenn Bier mehr sein soll als eine Flasche

Das schönste Biergeschenk ist manchmal kein Bier, sondern ein Erlebnis damit. Eine Brauereiführung mit Tasting gibt dem Beschenkten nicht nur ein paar Gläser gutes Bier – sondern auch Wissen darüber, wie das alles entsteht. Das bleibt länger im Gedächtnis als jede Flasche.

Für alle, die lieber einen flexiblen Gutschein verschenken, gibt es bei uns auch Woinemer Wertgutscheine – einlösbar im Restaurant, für Events oder im Shop. Kein Ablaufdatum, keine Kategorie-Einschränkung.

Kurz zusammengefasst

Bier verschenken bedeutet nicht zwingend, sechs gleiche Flaschen in eine Tasche zu stecken. Mit einem Probierset, einem Geschenkkorb oder einem Erlebnis gibst du etwas, das wirklich ankommt – und vielleicht sogar zu einem neuen Lieblingsbier führt. Das ist ein Geschenk, das nachwirkt.

Ein Gin Tonic ist schnell gemacht – Gin rein, Tonic drauf, fertig. Aber wer schon mal einen guten Gin mit dem falschen Tonic kombiniert hat, weiß: Es macht einen gewaltigen Unterschied. Das Tonic Water ist kein neutrales Füllmittel, sondern ein vollwertiger Geschmacksträger. Und welches Tonic Water zu welchem Gin passt, das hängt vor allem von den Botanicals im Gin ab.

Warum das Tonic Water so viel ausmacht

Tonic Water enthält Chinin – das ist der Stoff, der für die charakteristische Bitterkeit sorgt. Aber die modernen Tonic-Sorten sind weit mehr als nur bitter-sprudelig. Sie bringen eigene Aromen mit: Zitrusschalen, Kräuter, Früchte, Blüten. Das kann einen Gin wunderschön ergänzen oder ihn komplett überdecken. Wer ein Tonic mit starkem Eigengeschmack zu einem feinen Gin mit subtilen Botanicals kippt, hat den Gin eigentlich nicht mehr im Glas.

Deshalb lautet die erste Regel beim Pairing: Das Tonic sollte die Stärken des Gins hervorheben, nicht dagegen ankämpfen. Konkret bedeutet das: Zitrus-lastige Gins profitieren von Tonic Waters mit Kräuter- oder Zitrusprofil, fruchtige Gins mit reifen Aromen kommen mit einem fruchtigen Tonic besser zur Geltung.

Gins mit Zitrus- und Kräuterprofil: Was passt?

Gins, die auf Wacholderbeeren, Zitrusschalen und frische Kräuter setzen – also klassische London Dry Gins mit lebhafter, klarer Aromatik – brauchen ein Tonic, das nicht zu viel dazwischenredet. Ein Rosmarin-Tonic funktioniert hier sehr gut: Die leichte Kräuterwürze verstärkt die Kräuterbotanicals im Gin und hält die Bitterkeit in Balance.

Unser ORIGIN IBIS ist genau so ein Gin. Er trägt Zitrusnoten und eine klare, kräuterige Basis. Dazu passt unser Rosmarin Tonic Water hervorragend – die Rosmarin-Kräuternote hebt die frischen Botanicals des IBIS an, ohne ihn zu übertönen. Im Glas entsteht ein runder, eleganter Drink, der mehr ist als die Summe seiner Teile.

Was bei Zitrus-Gins weniger gut funktioniert: sehr süße oder sehr blumige Tonic Waters. Die Süße drückt die frische Zitrus-Kräuterlinie platt, und das Ergebnis schmeckt nach zu viel von allem.

Fruchtige Gins: Der richtige Tonic-Partner

Gins mit ausgeprägtem Fruchtprofil – zum Beispiel mit Zwetschge, Pflaume oder Beeren – brauchen einen Tonic-Partner, der diese Fruchtigkeit aufgreift und trägt, nicht kontert. Ein Tonic mit Pflaumen-Aromen sorgt dafür, dass die reifen Fruchtnoten im Gin nach vorne kommen und der Drink eine angenehme, runde Tiefe bekommt.

Unser ORIGIN LUPUS lebt von seiner Zwetschgenkomponente. Gepaart mit dem Pflaumen Tonic Water entsteht ein Gin Tonic, der an spätsommerliche Obstgärten erinnert – fruchtig, leicht süßlich, mit der typischen Tonic-Bitterkeit im Hintergrund. Das ist kein aufdringliches Geschmackserlebnis, sondern ein stimmiges Ganzes.

Häufige Fehler beim Tonic-Pairing

Der klassischste Fehler: Das bekannteste Tonic nehmen und fertig. Viele greifen reflexartig zum Standard-Tonic aus dem Supermarkt. Das ist nicht zwangsläufig schlecht, aber es verschenkt Potenzial. Wer einen hochwertigen handgemachten Gin trinkt, sollte ihm auch ein Tonic gönnen, das auf Augenhöhe ist.

Zweiter häufiger Fehler: zu wenig Eis. Gin Tonic lebt von Kälte. Zu wenig Eis lässt das Tonic schnell warm werden, die Kohlensäure entweicht, die Aromen werden flach. Lieber das Glas vollständig mit Eiswürfeln füllen, dann erst den Gin, dann langsam das Tonic.

Und drittens: das Verhältnis. Wer ein starkes Tonic mit intensivem Eigengeschmack nimmt, sollte es etwas zurückhaltender einsetzen als ein neutraleres Modell. Grob gesagt: 1 Teil Gin zu 2–2,5 Teilen Tonic ist ein guter Ausgangspunkt, aber das darf jeder nach eigenem Geschmack justieren.

Wie wir das bei ORIGIN handhaben

Wir haben für beide ORIGIN-Gins von Anfang an passende Tonic Waters entwickelt – nicht weil es hip ist, ein eigenes Tonic zu haben, sondern weil wir ganz genau wissen, welche Botanicals in unseren Gins stecken. Das Rosmarin-Tonic zum IBIS und das Pflaumen-Tonic zum LUPUS sind keine Zugabe, sondern Teil des Konzepts. Wer das ORIGIN SET bestellt, bekommt beide Gins mit den passenden Tonic Waters – und kann direkt vergleichen, was Pairing bedeutet.

Für alle, die noch tiefer einsteigen wollen: Auf woinemer-origin.de findet ihr mehr zu den Hintergründen der ORIGIN-Linie.

Tonic-Pairing ist kein Hexenwerk. Wer die Grundregel im Kopf hat – das Tonic soll den Gin verstärken, nicht ersetzen – und sich einmal durch beide Kombinationen probiert, merkt schnell, was gemeint ist. Am besten einfach ausprobieren.

Mannheim ist groß, laut und hat viel zu bieten. Aber manchmal ist genau das das Problem. Wer ein Event organisiert und etwas sucht, das sich von der Standardkonferenz in einem Businesshotel unterscheidet, stößt schnell an Grenzen. Die Weinheimer Hausbrauerei liegt 20 Kilometer südlich von Mannheim – und bietet mit dem °Plato Gewölbekeller eine Eventlocation, die man in der Umgebung so nicht ein zweites Mal findet.

Was eine besondere Eventlocation ausmacht

Die meisten Veranstaltungsräume sehen gleich aus. Weißer Teppich, neutrale Wände, Beamer an der Decke. Praktisch, aber nicht unvergesslich. Wer möchte, dass die Gäste noch Wochen später von der Location reden, braucht einen Raum, der eine eigene Geschichte mitbringt.

Der °Plato Gewölbekeller liegt direkt unter der Woinemer Hausbrauerei in Weinheim. Gewölbedecken, Backsteinwände, das leise Summen der Brauerei oben drüber – der Raum hat eine Atmosphäre, die sich nicht inszenieren lässt, weil sie einfach da ist. Das ist der Unterschied zwischen einem Veranstaltungsraum und einer Location.

Für welche Events eignet sich °Plato?

Der Gewölbekeller ist vielseitig einsetzbar. Firmenfeiern, Betriebsausflüge, Geburtstagspartys, Jubiläen, private Abendessen mit Gruppe – alles geht hier. Die Kombination aus Brauerei, Restaurant und Keller macht es möglich, ein Programm zusammenzustellen, das über reines Essen und Trinken hinausgeht.

Besonders beliebt sind Abende mit Brauereiführung und Tasting als Programmpunkt, bevor die eigentliche Feier im Keller beginnt. Man lernt, wie die Biere entstehen, die man danach trinkt – das gibt einem Abend eine Klammer, die besser funktioniert als jedes Teambuilding-Programm von der Stange.

Warum Weinheim für Mannheimer so gut erreichbar ist

Weinheim liegt auf der B3, ist in 20 bis 25 Minuten mit dem Auto von Mannheim aus erreichbar, und der Bahnhof Weinheim an der S-Bahn-Linie nach Frankfurt liegt fußläufig zur Brauerei. Kein langer Vorabend-Transfer, keine komplizierte Anfahrt. Für Gruppen, die nach einer Location außerhalb der Stadt suchen, ohne dass das zur Expedition wird, ist das ein echter Vorteil.

Der Wechsel aus der Stadtluft in das etwas ruhigere Weinheim macht auch atmosphärisch etwas aus. Man ist weg vom Schreibtisch, weg von der Alltagskulisse – ohne dass man sich auf einem entfernten Firmengelände verloren fühlt.

Wie Buchung und Planung funktionieren

Für Anfragen zu privaten Events im °Plato Gewölbekeller gibt es direkte Kontaktmöglichkeiten über die Eventlocation-Seite. Kapazitäten, Catering und Programm lassen sich individuell besprechen. Wer schon mal einen Abend in einer anderen Umgebung gesucht hat und nie das Richtige gefunden hat, sollte hier anfragen. Der Keller weiß, was er kann – und meistens übertrifft er die Erwartungen.

Wer in der Region Mannheim eine Eventlocation sucht, die wirklich im Gedächtnis bleibt, fährt gut damit, nicht zu lange in der Stadt zu suchen. Manchmal liegt das Beste direkt um die Ecke. In diesem Fall 20 Kilometer südlich.

Weinheim hat sich in den letzten Jahren gastronomisch verändert. Wer die Stadt nur vom Durchfahren kennt, unterschätzt, was sich in den Straßen und Höfen dahinter tut. Das Angebot ist breiter geworden, die Qualität in einigen Häusern deutlich gestiegen. Hier ein ehrlicher Überblick – und ein klares Statement, wo wir selbst einordnen, was wir machen.

Weinheim als Gastronomiestandort

Die Altstadt ist der natürliche Mittelpunkt der Weinheimer Gastronomie. Rund um den Marktplatz und entlang der Hauptstraße hat sich ein Mix entwickelt, der von Cafés über Imbisse bis zu gehobenen Restaurants reicht. Für eine Stadt der Größe Weinheims ist das Angebot gut – es gibt mehr als die übliche Kleinstadtauswahl, aber weniger Anonymität als in Mannheim oder Heidelberg.

Was Weinheim zu einer gastronomisch interessanten Adresse macht, ist die Dichte an Orten, die mit regionalen Produkten arbeiten. Das ist kein Selbstzweck, sondern macht in der Praxis einen Unterschied: frischere Zutaten, kürzere Wege, mehr Bezug zur Saison.

Das Gasthaus Woinemer: Küche und Brauerei unter einem Dach

In der Friedrichstraße hat die Woinemer Hausbrauerei beides – eine Brauerei und ein Restaurant. Das Gasthaus Woinemer kocht saisonal, verwendet regionale Zutaten und wechselt das Angebot mit den Jahreszeiten. Was auf dem Tisch landet, ist keine Standardküche aus dem Convenience-Regal, sondern Gerichte, die Handarbeit zeigen.

Dazu gibt es Bier vom eigenen Fass. Das klingt selbstverständlich, ist es aber nicht: Die Biere, die im Restaurant ausgeschenkt werden, entstehen wenige Meter entfernt in der Brauerei. Frischer geht es nicht. Die Speisekarte wechselt regelmäßig – ein Blick lohnt sich vor dem Besuch.

Was Weinheim sonst noch zu bieten hat

Weinheim hat neben dem Gasthaus Woinemer noch andere Adressen, die sich einen Besuch verdienen. Die Altstadt bietet einige Cafés und Bistros, die sich als Mittagspausenadresse oder Frühstücksziel eignen. Abends konzentriert sich das Leben etwas mehr auf die Bereiche rund um die Friedrichstraße.

Wer einen besonderen Abend plant, sollte den °Plato Gewölbekeller kennen. Der Keller unter der Brauerei ist nicht jeden Abend öffentlich zugänglich, aber bei Events und Führungen ein eigenes Erlebnis. Für private Anlässe – Feiern, Jubiläen, Firmenevents – kann er separat gebucht werden.

Unsere ehrliche Einschätzung

Weinheim ist kein gastronomisches Zentrum im Großstadtsinne – und das ist auch gut so. Wer hier isst und trinkt, tut das meist mit Muße, ohne den Druck, einen der begehrten Tische ergattert haben zu müssen. Die Atmosphäre ist entspannter, die Gespräche am Tresen länger.

Wer nach Weinheim kommt und gut essen will, sollte nicht zu lange suchen. Ein Tisch im Gasthaus Woinemer, ein Bier vom Fass, und ein Abend, der sich hinzieht – so geht Weinheim Gastronomie. Einen Tisch reservieren kann man direkt über die Reservierungsseite.

Bier ohne Hopfen schmeckt wie Suppe ohne Salz – irgendwie unfertig. Hopfen ist die Zutat, die Bier zu dem macht, was es ist: ausbalanciert, aromatisch, haltbar. Trotzdem wissen die meisten Biertrinker erstaunlich wenig darüber, was Hopfen eigentlich ist, wie er ins Bier kommt und warum die Wahl der Hopfensorte das Aroma so grundlegend bestimmt.

Was ist Hopfen eigentlich?

Hopfen – lateinisch Humulus lupulus – ist eine Kletterpflanze, die in den Sommermonaten bis zu 10 Meter hoch wächst. Die für das Bier relevante Zutat sind die weiblichen Blütenstände, die sogenannten Dolden. In ihnen stecken Harze und ätherische Öle, die beim Brauen zwei entscheidende Funktionen übernehmen: Bitterung und Aroma.

Die Alphasäuren im Hopfen sind für die Bitterkeit verantwortlich. Sie werden beim Kochen der Würze isomerisiert – das heißt, sie lösen sich und verändern ihre chemische Struktur so, dass sie im Bier bitter schmecken. Je länger der Hopfen kocht, desto mehr Bitterkeit geht ins Bier – aber desto mehr flüchtige Aromastoffe gehen dabei verloren.

Bitterungshopfen und Aromahopfen – zwei verschiedene Jobs

Daraus ergibt sich eine Grundregel des Hopfeneinsatzes: Bitterungshopfen kommt früh in die Kochphase – 60 bis 90 Minuten vor Ende – und gibt vor allem Bitterkeit. Aromahopfen kommt spät dazu, manchmal erst in den letzten Minuten oder sogar nach dem Kochen, um die flüchtigen Öle zu erhalten.

Das Dry Hopping – das direkte Zugeben von Hopfen in den kalten Jungbiertank – ist die extremste Form: keine Bitterkeit, nur reines Aroma. Pale Ales und IPAs leben von dieser Technik. Das Ergebnis riecht dann nach Zitrusfrüchten, Pfirsich, Pinie oder tropischen Früchten – je nach Hopfensorte.

Klassische deutsche Hopfensorten wie Hallertauer Mittelfrüh oder Spalt Select bringen eher florale, würzige Noten ins Bier – ideal für Pils und Helles. Amerikanische Sorten wie Citra, Mosaic oder Simcoe sind für intensive Fruchtaromen bekannt. Neuseeländische Sorten wie Nelson Sauvin erinnern an Weißwein und Stachelbeeren. Die Sortenauswahl ist für den Charakter eines Biers mindestens genauso prägend wie die Malzkombination.

Hopfen und das Reinheitsgebot

Nach dem deutschen Reinheitsgebot ist Hopfen eine der vier erlaubten Zutaten – zusammen mit Wasser, Malz und Hefe. Hopfenextrakt, der in der Industrie häufig eingesetzt wird, ist technisch auch erlaubt, solange er aus dem Hopfen selbst gewonnen wird. Bei uns in der Woinemer Braumanufaktur arbeiten wir mit klassischen Hopfenformen – Pellets und Dolden – je nachdem, was für das jeweilige Bier das bessere Ergebnis bringt.

Die Hopfenwahl ist übrigens kein Geheimnis, das Brauereien verstecken – sie ist Teil des handwerklichen Profils. Wenn du bei einer Brauereiführung dabei bist, erklären wir dir genau, welchen Hopfen wir warum einsetzen – und du kannst den Hopfen vor der Verarbeitung in die Hand nehmen und riechen. Das ist ein Aha-Moment, der fast immer funktioniert.

Hopfen ist das Gewürz des Biers. Wer anfängt, auf Hopfensorten zu achten, öffnet sich eine ganz neue Dimension im Biergenuss.

Hopfen bekommt beim Bier die meiste Aufmerksamkeit. Dabei ist Malz die Zutat, die den Körper, die Farbe, die Süße und das Grundgerüst eines Biers bestimmt. Ohne Malz kein Alkohol, kein Schaum, keine Farbe – und kein Bier, das man trinken möchte. Was Malz ist, wie es entsteht und warum die Malzauswahl so entscheidend ist.

Was ist Malz – und was hat das mit Keimen zu tun?

Malz ist Getreide, das durch einen kontrollierten Keimprozess und anschließendes Trocknen veredelt wurde. Für die meisten Biere wird Gerstenmalz verwendet, weil Gerste besonders viel Stärke und die für den Brauprozess wichtigen Enzyme enthält. Beim Mälzen wird das Getreide zunächst gewässert, dann zum Keimen gebracht. Dabei bilden sich Enzyme, die später im Brauprozess gebraucht werden, um die Stärke in vergärbare Zucker umzuwandeln.

Nach ein paar Tagen wird das Keimen durch Hitze gestoppt – das sogenannte Darren. Dieser Trocknungs- und Röstprozess ist der Moment, an dem der Malzer die Weichen stellt: Wenig Hitze ergibt ein helles, mildes Malz mit viel Enzymaktivität. Hohe Hitze ergibt ein dunkles, röstiges Malz, das kaum noch Enzyme hat, aber intensive Aromen mitbringt.

Die verschiedenen Malztypen und ihre Wirkung

Die Bandbreite der verfügbaren Spezialmalze ist enorm. Ein paar der wichtigsten:

Pilsner Malz ist das hellste Basismalz – mild, neutral, bringt Körper und Vergärbarkeit ohne eigene Aromatik. Es ist die Grundlage der meisten hellen Biere.

Münchner Malz ist stärker gedarrt als Pilsner Malz und bringt eine weiche, brotartige Note ins Bier. Es ist die Basis für viele dunkle bayerische Biere.

Caramelmalz wird bei der Herstellung direkt im Keimling karamellisiert – dadurch entstehen nicht vergärbare Zucker, die das Bier süßer, voller und bernsteinfarben machen. Je nach Intensität reichen die Aromen von frischem Brot über Karamell bis zu getrockneten Früchten.

Röstmalz ist das dunkelste Extrem: bei sehr hohen Temperaturen geröstet, fast bis zur Verkohlung. Es gibt kaum noch Zucker ins Bier, aber intensive Aromen von Kaffee, Schokolade und geröstetem Brot – und die charakteristische schwarze Farbe eines Stouts.

Malz und das Reinheitsgebot

Nach dem Reinheitsgebot darf nur Malz aus Gerste verwendet werden – oder, bei obergärigen Bieren, auch Weizenmalz, Roggenmalz und einige weitere zugelassene Getreidesorten. Unser bierzeit 1516 Jubiläum ist ein Bio-Dreikornbier, das bewusst drei Malzsorten kombiniert: Gerste, Weizen und Hafer – jede davon bringt eine eigene Note mit.

Unser bierzeit Kupfer wiederum verdankt seine bernsteinfarbene Farbe und seine runde Karamellnote der Caramelmalz-Gabe – ohne einen einzigen Tropfen Farbstoff. Wer das einmal versteht, liest Bierbeschreibungen wie „bernsteinfarbig mit Karamellnoten“ mit anderen Augen.

Malz ist das Fundament. Hopfen ist das Gewürz. Hefe ist der Interpret. Und aus dem Zusammenspiel aller drei entsteht das, was im Glas landet.

Was ist bei der Führung dabei?

Bei unserer Brauereiführung gehst du durch die komplette Woinemer Braumanufaktur. Du siehst das Sudhaus, die Gärtanks, den Lagerkeller. Danach folgt das Tasting – du probierst dich durch verschiedene Sorten.

Welche Formate gibt es?

Die öffentliche Führung findet jeden ersten Samstag im Monat statt. Preise: 19,90 oder 34,90 €. Aktuelle Termine auf der Events-Seite.

So buchst du deinen Platz

Die Buchung läuft über den Online-Shop. Ticket auswählen, Termin wählen, bezahlen – fertig.

Brauereiführung als Geschenk

Gutscheinkarten gibt es im Shop. Zusammen mit einem PaBierkorb ein Geschenk, das wirklich ankommt.

Eine Brauereiführung zu buchen ist der einfachste Weg, Bier nicht nur zu trinken, sondern zu verstehen. Wir freuen uns auf dich.

Niemand braucht mehr Newsletter. Das ist die ehrliche Ausgangslage. Der Posteingang ist voll, die meisten Mails werden gar nicht geöffnet, und die, die es werden, landen oft trotzdem im Ordner, aus dem man sie eine Woche später ungelesen löscht. Warum wir trotzdem einen Newsletter betreiben – und was dich darin erwartet – erklären wir hier gern.

Was im Woinemer Newsletter drin ist

Unser Newsletter ist kein Werbekanal. Das klingt nach einer Floskel, ist aber ernst gemeint. Wir schreiben, wenn es etwas zu sagen gibt – ein neues Saisonbier, eine Brauereiführung mit freien Plätzen, ein Event, das kurzfristig dazugekommen ist, oder eine Neuigkeit aus der Brennerei.

Was wir nicht schreiben: wöchentliche Mails, die keinen Inhalt haben, außer dass wir existieren. Wer unseren Newsletter abonniert hat, bekommt Post von uns, wenn wir wirklich etwas mitteilen wollen. Das ist seltener als bei vielen anderen, dafür aber mit Substanz.

Der Rabatt: 10 Prozent auf den ersten Einkauf

Wer sich anmeldet, bekommt einen Gutscheincode über 10 Prozent Rabatt auf den ersten Einkauf im Woinemer Onlineshop. Das gilt für Biere, Gläser, Gin, Brände, Sets – alles im Shop. Wer also ohnehin schon überlegt hat, etwas zu bestellen, sollte das tun, bevor er die erste Bestellung abschickt.

Der Rabatt ist kein Trick – kein „nur gültig für drei Produkte außer denen, die du eigentlich haben wolltest“. Er gilt auf eine reguläre Bestellung im Shop, ohne Mindestbestellwert. Einfach anmelden, Code verwenden, fertig.

Was du als Abonnent als Erstes bekommst

Neue Saisonbiere kündigen wir zuerst im Newsletter an – bevor sie auf der Website erscheinen und bevor die Führungsplätze weg sind. Wenn der Maibock fertig ist oder das Böckchen in den Keller rollt, erfahren es Newsletter-Abonnenten meistens einen Schritt früher als alle anderen.

Das gilt auch für Brauereiführungen mit besonderen Formaten. Die Brauereiführung mit Tasting ist beliebt – manche Termine füllen sich schnell. Wer im Verteiler ist, hat einen kleinen Vorsprung.

Wie man sich anmeldet

Die Anmeldung findest du hier dort findet sich das Anmeldeformular. Es braucht nur eine E-Mail-Adresse. Kein Benutzerprofil, kein Klickparcours, keine Pflichtangaben außer dem, was wirklich nötig ist.

Wer den Newsletter irgendwann nicht mehr will, kann sich jederzeit abmelden. Das ist in jeder Mail am Ende, und es klappt tatsächlich ohne versteckte Haken.

Der Newsletter ist ein kleines Angebot für die, die mehr von der Woinemer Hausbrauerei wissen wollen als das, was man zufällig mitbekommt. Kein Spam, kein Dauerdeschleudern. Dafür echter Inhalt, wenn er da ist – und ein guter Grund, sich schon beim ersten Einkauf ein bisschen zu freuen.